特定のブランチから特定のファイルやディレクトリだけを、チェックアウト（＝作業ツリーに持ってくる）するには下記コマンドです。

# ブランチ内のファイルだけを指定してチェックアウト
$ git checkout <ブランチ名> -- <ファイル名>

# ブランチ内のディレクトリを指定して、チェックアウト
$ git checkout <ブランチ名> -- <ディレクトリ名>

ブランチ名とファイル名をつなぐ「–」は省略可能です